探秘液氮速凍機巨大潛能之處

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，生活節奏的日趨加快，消費者對速凍產(chǎn)品的需求也越來(lái)越高。目前，國內速凍食品市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩定狀態(tài)。根據相關(guān)數據統計顯示，中國速凍食品市場(chǎng)規模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上，年復合增長(cháng)率超過(guò)10%，預計2019年市場(chǎng)規模將達到1400多億元?？梢?jiàn)，速凍食品行業(yè)正在穩定、持續發(fā)展之中。

　　行業(yè)人士分析認為，中國速凍行業(yè)的年均增長(cháng)水平高于世界平均水平，消費需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內生動(dòng)力，技術(shù)進(jìn)步是主要支撐。

　　因此，隨著(zhù)速凍產(chǎn)品市場(chǎng)消費不斷升級，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)要不斷創(chuàng )新速凍技術(shù)手段或者引用*速凍設備等，從而對現有產(chǎn)品進(jìn)行升級以滿(mǎn)足消費者對食品新鮮、營(yíng)養、安全的要求。

　　在新鮮、營(yíng)養、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢不斷凸顯。日前，筆者看到這樣一個(gè)視頻，活魚(yú)通過(guò)-196℃液氮冷凍之后，之后再將速凍的魚(yú)放入溫水中，大約10多分鐘后，魚(yú)神奇的“活”了。據相關(guān)人員介紹，由于活魚(yú)放入液氮會(huì )被瞬間凍起來(lái)，冷凍時(shí)間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內部起著(zhù)一定的保護作用，留住產(chǎn)品原有的活性。

　　另外，為了更好地保證進(jìn)口榴蓮新鮮、風(fēng)味和品質(zhì)，生鮮企業(yè)先淘汰外觀(guān)有蟲(chóng)洞、蟲(chóng)蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實(shí)，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過(guò)*液氮速凍機，利用液氮冷凍技術(shù)，并用-110℃低溫對榴蓮進(jìn)行急速冷凍，至少1小時(shí)以上，既方便長(cháng)運輸、貯藏，又不破壞水果細胞組織，鎖住水分和營(yíng)養成分，并保持新鮮如初的口感。

　　除了水果，海鮮、水產(chǎn)、肉類(lèi)以及其它調理食品等也開(kāi)始利用液氮冷凍技術(shù)，大大提高產(chǎn)品附加值的同時(shí)，也充分地留住營(yíng)養，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和品質(zhì)。

　　據介紹，某地一公司實(shí)現了小龍蝦“一條龍”加工，包括清洗、分揀、調理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中，以-196℃液氮為冷凍介質(zhì)，極速冷凍小龍蝦，使營(yíng)養得以保留，保證產(chǎn)品的原汁、原味。

　　不難發(fā)現，市場(chǎng)消費升級，人們對方便、營(yíng)養、安全的速凍食品的需求越來(lái)越旺盛。未來(lái)，速凍食品行業(yè)要在營(yíng)養、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫，才能更好地滿(mǎn)足消費需求。而在保證速凍產(chǎn)品營(yíng)養、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍機將扮演著(zhù)重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，或許也能夠帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉型發(fā)展。