液氮速凍箱選型時(shí)受哪些因素影響呢？

　　未來(lái)食材市場(chǎng)定是品質(zhì)之戰，而凍品的品質(zhì)優(yōu)劣是由速凍設備的品質(zhì)決定的，因此選擇到一臺信得過(guò)的液氮速凍箱對于消費者朋友們而言異常重要。

　　

　　可是作為消費者的我們又到底應當如何選擇速凍箱機型呢？下面小編講解一些關(guān)于速凍箱選型時(shí)的影響因素吧！

　　

　　1、水分的流失或者含量：

　　

　　無(wú)論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個(gè)過(guò)程中，市面上還沒(méi)有速凍機能夠*保證食物水分的*儲存，但相對而言，速凍箱的工藝技術(shù)在整個(gè)速凍機行業(yè)中暫居前列。

　　

　　尤其是在肉制品、禽類(lèi)和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值，因此如果液氮速凍箱是用于此類(lèi)商品就需要選擇一臺高性能的，以此來(lái)保證食物的水分。

　　

　　2、食品色澤：

　　

　　速凍箱能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。

　　

　　食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(cháng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結點(diǎn)，對于食品色澤的影響將會(huì )越顯著(zhù)。采用超低溫-機械式冷凍工藝的速凍箱比純機械式速凍機的色澤更接近于原來(lái)的肉質(zhì)色澤。

　　

　　3、易碎易損的食品：

　　

　　由于液氮速凍箱設計及產(chǎn)品加工特性的原因，高穩定性的速凍箱被認為適合加工包括很多漿果在內的易損易碎食品。由于速凍箱具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。

　　

　　然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對較低。