液氮速凍技術(shù)會(huì )是未來(lái)水產(chǎn)品加工的新趨勢嗎

　　眾所皆知，水產(chǎn)品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被市場(chǎng)主流所接受。凍品正在有效的構建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費者之間的橋梁。我們常見(jiàn)的水產(chǎn)品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐漸開(kāi)始被市場(chǎng)主流所接受。

　　

　　凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場(chǎng)的主流方向，而液氮速凍技術(shù)這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛生的同時(shí)，保留了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養。那么液氮技術(shù)會(huì )引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎？

　　

　　回答這問(wèn)題之前，我們先來(lái)了解什么是液氮速凍技術(shù)。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下。

　　

　　速凍食品內的水分形成無(wú)數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很??；食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達到保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。

　　

　　其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠(chǎng)使用較多的是前兩種，可以稱(chēng)之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱(chēng)之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)。

　　

　　但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛生的同時(shí)，保留了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。

　　

　　未來(lái)，隨著(zhù)水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，會(huì )有越來(lái)越多的內陸居民可以嘗到來(lái)自海鮮本身的味道。