為什么低溫速凍機是不可替代的

　　隨著(zhù)食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，低溫速凍機成為不可替代的設備。目前我國28種食品市場(chǎng)準入制度中規定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質(zhì)量，出口商檢也有所要求。

　　

　　為什么速凍機是不可替代的，速凍機與傳統速凍庫有什么區別，如何選擇合適的速凍機，速凍機怎樣滿(mǎn)足眾多不同食品及其不同加工工藝的需要，低溫速凍機的進(jìn)一步發(fā)展方向，以及怎樣的節能、智能化速凍機會(huì )給速凍生產(chǎn)帶來(lái)益處。

　　

　　當食品凍結速度在每小時(shí)550mm厚度情況下，能夠保證食品凍結過(guò)程生成的冰結晶數量大小基本不變，從而達到保鮮的可逆性。

　　

　　食品中含有兩種水分：一種是自由水，其冰結晶生成階段在0-5℃，—種膠體結合水，其附著(zhù)于食品分子表面在凍品-18℃時(shí)，結晶率在95%以上。此外，在低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖。

　　

　　由于速凍庫內放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著(zhù)風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心部位的結晶速度：速凍機隧道內每個(gè)單體著(zhù)風(fēng)保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結。

　　

　　由于進(jìn)入速凍庫的食品同時(shí)達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結晶過(guò)程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長(cháng)結晶時(shí)間。

　　

　　而低溫速凍機連續的運行使本來(lái)有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩定的溫度、速度下完成快速結晶過(guò)程。因此，追求快速食品結晶過(guò)程從而達到可逆性的食品保鮮效果，速凍機*。